Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte feuilletée :
10 cl d'eau froide, 7 g de sel, 250 g de beurre, 200 g de farine

Pour la garniture :
10 g d'huile, 10 g de beurre, 1 rognon, 2 échalotes, 5 cl de Cognac, 20 cl de crème liquide, 8 tiges de ciboulettes,

Recette :

Préparer la pâte feuilletée :
Voir la recette de la pâte feuilletée.

Tailler la pâte en 2 et étaler une moitié et la détailler en 4 carrés. Placer 10 min environ au froid, dorer à l'œuf et faire cuire au four à 230°C jusqu'au début de la coloration, puis à 180°C pour terminer la cuisson.

Préparer la garniture :

Parer et détailler le rognon, éplucher et ciseler les échalotes. Faire ensuite revenir les morceaux de rognon dans le mélange beurre huile pour qu'ils dorent. Déglacer au Cognac et ajouter les échalotes. Retirer les rognons et verser la crème dans la poêle. Laisser réduire, assaisonner. Puis verser le tout sur les rognons.

Réchauffer les carrés de pâte quelques seconde à 170°C et garnir de rognons et de sauce. Décorer enfin avec 2 tiges de ciboulette.