Ingrédients pour 4 personnes :

Pour l'appareil chocolat praliné :
120 g de chocolat noir, 95 g de praliné, 200 g de jus d'orange

Pour le pain d'épices au miel :
25 g de lait, 1 pincée de gingembre, ½ bâton de cannelle, 2 clous de girofle, 2 pincées d'anis vert, 1 étoile de badiane, 25 g de glucose, 70 g de miel, 125 g de farine, 2 g de poudre à lever, 1 zeste d'orange confit, le jus d'une orange, 1 œuf, 1 poche à douille jetable, 1 moule à terrine en aluminium, vinaigre blanc, 7 œufs

Recette :

Pour le pain d'épices :
Porter le lait à ébullition et y faire infuser toutes les épices pendant 15 minutes. Passer au chinois, puis incorporer le glucose et le miel. Tiédir le tout.
Tamiser la farine avec la poudre à lever, verser dans la cuve d'un batteur et mélanger à la feuille en ajoutant le lait épicé, puis incorporer l'œuf et le jus d'orange et le zeste confit haché (garder la coquille entière pour les coquetiers au chocolat).
Verser cette pâte dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Cuire au four à 150°C. Le pain d'épices est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.
Démouler dés la sortir du four et badigeonner de miel légèrement détendu dans de l'eau.

Pour les coquetiers au chocolat et praliné :
Couper proprement le chapeau des 7 œufs restants, les vider et les rincer à l'eau vinaigrée.
Chauffer le jus d'orange dans une casserole et y faire fondre le chocolat de couverture et le praliné. Quand tout le chocolat est fondu et dispersé, retirer la casserole du feu.
La déposer sur un lit de glaçons et fouetter doucement au batteur électrique en cherchant à bien introduire l'air.
Quand la température atteint environ 37°C, la préparation se met à blanchir et a gonfler. Foisonner à grande vitesse pendant quelques secondes en veillant à ne pas trop foisonner pour éviter de bloquer la masse. Le chocolat chantilly est monté.
Garnir les coquilles d'œufs avec l'appareil chocolat praliné avec une poche à douille. Réserver au frigo.

Dresser 2 coquetiers par assiette et servir avec des mouillettes de pain d'épices.