Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le coeur de framboise :
80 g de framboise, 40 g d'eau, 40 g de sucre,1 feuille de gélatine

Pour le bavarois de mangue :
1 mangue (ou 265 g de pulpe de mangue), 1 sirop froid ( 120 g d'eau + 80 g de sucre), 3 feuilles de gélatine, 200 g de crème fraîche à 35 %MG, 50 g de sucre glace et 4 ramequins

Pour le punch :
20 cl de jus d'orange, 20 cl de jus d'ananas, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillérée à soupe de Cointreau, 20 g de noix de coco râpé et une cuillère à café de cannelle en poudre

Pour les brochettes :
¼ d'une carambole, 1 orange, 1 pomme, 70 g de raisin, 4 framboises, 1 kiwi, 2 grands piques en bois

Recette :

Pour le coeur de framboise :
Réaliser le sirop en chauffant le sucre et l'eau. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre la gélatine dans le sirop chaud et laisser tiédir. Ajoutez les framboises dès que la température est descendue et mixer.

Chemiser des petits moules Silpats ronds avec du papier film et garnir de framboise. Mettre au congélateur pour que le coulis se solidifie.

Pour les brochettes et le punch :
Réaliser le punch en mélangeant tous les ingrédients cités.

Éplucher et tailler les fruits en dés. Réaliser les brochettes en soignant la présentation (alterner les couleurs) et les faire les mariner dans le punch.

Bavarois de mangue :
Eplucher la mangue et retirer le noyau. Mixer la pulpe. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la moitié du coulis de mangues et faire fondre la gélatine. Rajouter la mangue froide restante. Monter la crème fouettée en la serrant avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la pulpe de mangue en s'aidant d'une maryse. Garnir les ramequins à moitié avec la mpusse de mangue et enfoncer la gelée de framboise au centre. Recouvrir de mousse de mangue puis réserver au frais.

Dressage :
Démouler les bavarois en les trempant quelques secondes dans l'eau tiède et décorer de quelques fruits. Disposer une brochette de fruit à coté et décorer avec le coulis fruits rouges et une feuille de menthe.

Le punch peut servir de boisson pour accompagner ce dessert. Il suffira de le filtrer.