Ingrédients pour 6 personnes :
6 filets de volaille, 500 g de trompettes de la mort.
Pour la farce : 60 g de trompettes de la mort, 250 g de chair à saucisse, 200 g de châtaignes, 3 oignons, 3 échalotes, 3 œufs.
Pour le jus moussé : ½ litre de lait, 50 g d'huile de noisette.
Préparation :
Pour la farce :
→ Faites fondre les oignons et les échalotes au beurre.
→ Réunir tous les éléments de la farce dans un saladier, ajoutez les œufs et rectifiez l’assaisonnement.
Pour le jus moussé :
→ Réunissez dans une casserole le lait, l'huile de noisette et montez à frémissement. Retirez et assaisonnez.
→ Triez les trompettes, les laver 3 fois à l'eau froide et les faire revenir au beurre.
Pour le montage du filet de volaille :
→ Incisez le blanc de volaille sur toute la longueur pour former une poche.
→ A l'aide d'une poche à douille, garnissez le filet de farce et refermez-le à l'aide d'un pique en bois. Colorez le filet côté peau et le faire cuire à 170°C 30 à 35 minutes. Dressez aussitôt.
