Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de blancs de poulet, 1 kg de tomates, 1 gousse d'ail, 50 g d'olives vertes dénoyautées, 1 oignon, 1 morceau de sucre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Préparation :
Peler, épépiner et concasser les tomates.
Émincer l'oignon et hacher l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire dorer l'ail puis les oignons.
Ajouter les tomates et le sucre et laisser mijoter 5 minutes.
Cuire les blancs de poulets à la poêle.
Ajoutez les olives aux tomates et refaire cuire 3 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir les blancs de poulet accompagnés de la purée de tomates, ainsi que de riz.
Accompagner les filets de poulet avec un Minervois, Coteaux de Languedoc, Provence, Bandol, Corbières rouges ou rosés et plutôt jeunes.
