Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la garniture :1 Kg de pommes de terre, 3 petits fenouils, 30 g de beurre.
Pour le crumble : 6 filets de volaille, 30 g de farine, 30 g de noix haché, 30 g de beurre.
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l’anglaise, départ eau froide. Egoutter, éplucher et écraser à la fourchette.
Ajouter 15 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Laver le fenouil, retirer les parties dures puis détailler en petits dés.
Dans une sauteuse faire fondre le reste du beurre puis y faire étuver le fenouil.
Préparer la pate à crumble :
Mélanger la farine, les noix hachés et le beurre en dés.
Travailler cette pate du bout des doigts puis la répartir sur les filets de volaille préalablement déposé sur une plaque de cuisson. Cuire à four chaud 10 minutes à 220°.
Dressage :
A l’aide d’un cercle à entremet réaliser un montage en alternant purée de pommes de terre et fenouil.
Ajouter le filet de volaille rôti et déguster immédiatement avec un blanc sec.
