Ingrédients pour 10 mini-brochettes de 20 cm :
650 g de filets de caille, 1 échalote, 2 pommes, 4 cuillers à soupe de vinaigre de framboise, 2 cuillers à soupe de miel, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, ¼ litre de bouillon de volaille, 1 cuiller à café de maïzena.
Préparation :
Tailler les pommes en cubes de 2 cm.
Faire les brochettes en alternant pommes et filets de caille.
Cuire à la poêle avec l'huile d'olive.
Saler, assaisonner au curry.
Déglacer au vinaigre. Ajouter le miel.
Décuire au bouillon de volaille.
Réduire.
Lier à la maïzena
