Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la poêlée de légumes: 1kilo de courgettes, 30g de beurre.
Pour les aiguillettes :700g d’aiguillettes de canard, 200g de Roquefort, 2 cas de lait, 2 gousses d’ail, 30 cl de crème fraiche liquide, 1 cas de graisse de canard, des piques en bois.
Préparation :
Laver les courgettes, les tailler en dés, et les sauter au Wok.
Dénerver les aiguillettes, les rouler puis les tenir maintenus à l’aide d’un pique en bois.
Réaliser la sauce :
Hacher finement l’ail. Dans une casserole faire fondre feu doux le Roquefort en dés, le lait et l’ail. Ajouter la crème, puis éteindre le feu à ébullition.
Réserver.
Cuire les aiguillettes sur une plancha.
Dressage :
Dans les assiettes de services, disposer les légumes à l’aide d’un cercle à entremet.
Verser la sauce dans le fond de l’assiette, puis disposer par-dessus les aiguillettes de canard.
Déguster avec un vin rouge léger type Saumur Champigny.
