Ingrédients pour 6 personnes :
2 queues de bœuf, 3 carottes, 100 g d’échalote, 1 l de vin rouge, 1 oignon, 200 g de couennes de porc,100 g d'olives vertes, 1 bouquet de thym, 100 g d'huile olive, fond de veau lié, fécule.
Préparation :
Tailler la queue de bœuf et la faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olive.
Dégraisser et ajouter les carottes, l’oignon puis le vin rouge.
A ébullition, le faire flamber et ajouter le fond de veau puis les olives, la couenne de porc blanchie et le thym.
Mettre à cuire à couvert pendant 3 heures à feu doux.
