Ingrédients pour 6 personnes :
600 g d'épaule d’agneau désossée et dégraissée, 2 carottes, 2 oignons ( = 120 g), 3 gousses d’ail, 2 cuiller à soupe de curry en poudre, 3 tomates ( = 300 g.), 2 noix de gingembre frais, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel, 5 belles aubergines, 1 pomme, 1 banane, ¼ d'ananas.
Préparation :
Couper la viande en cubes de 2 x 2 cm. Eplucher et émincer finement les oignons. Faire de même avec les carottes.
Peler les gousses d’ail. Laver les tomates et les hacher. Peler le gingembre, le râper sur une râpe fine. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse de 24 cm, puis y faire revenir la viande.
A mi cuisson, y faire blondir les oignons et les carottes; ajouter les gousses d’ail passées au presse ail, les tomates et le curry.
Ajouter le gingembre, porter à ébullition et laisser mijoter 35 min. Faire chauffer une poêle antiadhésive de 24 cm.
Ajouter les tranches d'aubergine coupées en lamelle et badigeonnées d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Cuire au four 20 min à 180°c.
