!
  retour à la page d'accueil du site  
   
   
 
 
Offrez un cours de cuisine, de pâtisserie, d'oenologie, etc.
Bon Cadeau

Viande

Croustade d'agneau truffée d'anchois de
Collioure aux pétales de tomates confites,
gâteau de chair d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g d'épaule d'agneau, 100 g de poitrine de porc fumée, 3 oignons, 8 tomates, 8 anchois, 3 ou 4 aubergines, 10 cl de crème fraîche, 8 feuilles de pâte à filo, 50 cl d'huile d'olive, 3 oeufs, 2 branches d'estragon, 2 branches de persil, 1 échalote, 1 branche de thym, 3 gousses d'ail, sel et poivre, 200 g de poudre d'amandes, fécule

Recette :

Détailler l'agneau en gros cubes, les marquer en cocotte avec 5 cl d'huile d'olive et laisser colorer. Ajouter 1 gousse d'ail et l'échalote hachée, ainsi que la moitié du thym. Déglacer et mouiller à hauteur. Laisser cuire 25 minutes en autocuiseur.

Cuire les aubergines au four, sur plaque, avec de l'huile d'olive. Confire au four chauffé à 160°C les tomates épépinées avec le thym restant et 1 gousse d'ail.

Réaliser un flan :
Mixer la chair des aubergines, l'estragon, le persil, 1 gousse d'ail, 3 oeufs et la crème. Saler et poivrer. Cuire au bain-marie dans des petits ramequins dans un four préchauffé à 100°C pendant environ 15 minutes.

Tailler en lardons et poêler les 100 g de poitrine fumée.

Monter la croustade :
Sur 2 à 3 cercle de pâte à filo, disposer la poudre d'amande, les tomates confites, puis ajouter les oignons sués, les lardons et l'agneau légèrement émietté puis les filets d'anchois. Recouvrir de 2 à 3 cercles de pâte à filo et dorer au jaune d'oeuf. Laisser cuire au four chauffé à 180°C durant 15 minutes. Réduire le jus d'agneau et le lier légèrement à la fécule. Assaisonner et servir chaud.

Imprimer la recette

 
    retour  
  L'Atelier de Cuisine Gourmande - Cours de Cuisine Renaud Defour
cours de cuisine à Toulouse pour amateurs - école de cuisine pour professionnels - bons cadeaux
6 chemin de l'Hers - 31140 Launaguet (Toulouse nord) - 05 61 47 10 20