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Bon Cadeau

Viandes

Cuisse de Lièvre en Civet et Purée de Céleri Chutney de Pommes et Airelles

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de lièvre, 75 cl de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, thym, laurier, 5 pommes Granny, 2 échalotes, ½ sachet d’airelles, 500 g de céleri boule, 15 cl de crème, 40 g de beurre, 1 litre de fond de gibier, 2 bananes, pm : muscade. 

Préparation Faites mariner les cuisses dans le vin avec les carottes, oignons en lamelles, gousse d’ail, thym et  laurier pendant 24 heures minimum.

Dans une poêle très chaude, faites revenir les les cuisses dans de la matière grasse. Versez les dans la marinade et ajoutez le fond de gibier et faites cuire minimum 2 heures.

Taillez les pommes de terre en dés d’1cm de côté. Ciselez l’échalote et faites revenir dans le beurre pendant 2 minutes. Ajoutez les airelles et faites cuire jusqu’à consistance compotée. Ajoutez les gros dés de banane retirez et assaisonnez.

Faites cuire le céleri dans de l’eau, égouttez et mixez. Ajoutez 15 cl de crème et les 40 g de beurre. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre. 

Servez avec un "Cahors" 

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