Ingrédients pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée, 500 g de ris d'agneau, 500 g de moules ou langoustines, 3 échalotes, 1 oeuf, 1 cuiller à soupe de farine, 1 cuiller à soupe de beurre, 1 cuiller à soupe de sucre, 1 cuiller à café de fond de volaille, 20 cl de crème fraîche liquide, 20 cl de vin blanc, 1/3 litre d'eau, 1 noix de gingembre, safran
Recette :
Découper la pâte feuilletée en triangles et la dorer au pinceau. Déposer les triangles deux par deux, l'un sur l'autre. Cuire au four 20 à 30 min. à 210°C.
Blanchir les ris d'agneau, les égoutter et les réserver dans une passoire.
Faire un caramel avec le sucre et le gingembre. Déglacer avec un peu d'eau et réserver.
Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre. Fariner les ris et les ajouter aux échalotes. Ajouter 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Faire dorer 5 min. Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Ajouter le caramel, ½ litre d'eau, du safran, le fond de volaille et cuire 20 min. Ajouter les moules. A leur ouverture, retirer les coquillages et les décortiquer. Crémer et faire bouillir 1 min. de plus. Mélanger tous les ingrédients et garnir le feuilleté.
Déguster !
