Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de jarret de veau tranché, 50 g de farine, 5 cl d’huile de tournesol, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 kg de tomates, 30 g de cèpes secs, 4 brins de persil et 2 gousses d’ail.
Préparation :
Fariner le jarret de veau et le faire dorer à la poêle.
Faire suer la garniture aromatique.
Emonder les tomates et les concasser.
Cuire le tout en cocotte avec 50 cl d’eau durant 30 mn.
A l’issu de la cuisson, émietter la viande, l’ajouter à la garniture aromatique, à l’ail et au persil haché et au jus de cuisson restant.
Mouler en ramequin et laisser refroidir 4 heures au frais.
