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Bon Cadeau

Viandes

Chartreuse de jarret de veau aux cèpes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de jarret de veau tranché, 50 g de farine, 5 cl d’huile de tournesol, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 kg de tomates, 30 g de cèpes secs, 4 brins de persil et 2 gousses d’ail. 

Préparation :

Fariner le jarret de veau et le faire dorer à la poêle. 

Faire suer la garniture aromatique. 

Emonder les tomates et les concasser. 

Cuire le tout en cocotte avec 50 cl d’eau durant 30 mn. 

A l’issu de la cuisson, émietter la viande, l’ajouter à la garniture aromatique, à l’ail et au persil haché et au jus de cuisson restant. 

Mouler en ramequin et laisser refroidir 4 heures au frais. 

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