Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de thon rouge, 4 oeufs, 20 g de câpres, 60 g de cornichons, 1 salade Trévise, 1 citron, huile d'olive, 50 g de sucre, 100 g de vinaigre, 2 feuilles de filo
Pour la vinaigrette :
100 g d'huile d'olive, 3 citrons, sel et poivre
Recette :
Lever les zestes de citron, les tailler en julienne, blanchir trois fois et confire dans le vinaigre et le sucre.
Cuire les cercles de filo, tous superposés entre deux plaques de four, à 220° C. Cuire les oeufs durs.
Réaliser la vinaigrette au citron :
Presser les citrons, émulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, réserver au frais pour qu'elle épaississe. Hacher les câpres, les cornichons et les oeufs durs. Ajouter le citron confit, assaisonner de vinaigrette.
Trancher finement le thon (style carpaccio). Emincer la salade.
Disposer un petit tas de salade, assaisonner de vinaigrette, poser un cercle, les condiments et les tranches de thon. Recommencer l'opération une fois et terminer d'un cercle de filo.
Décorer de jus de citron et de vinaigrette.
