Ingrédients :
Magret de canard, gros sel, poivre, sel fin
Recette :
Déposer un magret de canard sur un lit de gros sel au fond d'un récipient à bords hauts et le couvrir entièrement de sel. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur.
Laver le magret sous l'eau afin d'enlever toute trace de sel, bien le sécher dans un linge. Saler (sel fin) et poivrer en faisant bien pénétrer dans la chair sur toutes les faces.
Laisser sécher sans couvrir pendant 15 jour sur une claie du réfrigérateur.
