Ingrédients pour 4 personnes :
4 huîtres, 2 carottes, 1 courgette, 4 feuilles de gélatine, 1 cuiller à soupe de fumet de poisson, 1/2 verre d'eau, 2 cuillers à soupe de Noilly Prat
Progression :
Mettre les huîtres dans une sauteuse afin qu'elles s'ouvrent , ajouter un peu d'eau et couvrir. Eplucher les 2 carottes et la 1/2 courgette, râper les sans les mélanger. Faire revenir les carottes au beurre avec un peu de sel et de poivre, à mi-cuisson rajouter les courgettes. Dès que la couleur des carottes éclaircit, verser le jus de cuisson des huîtres. Au premier bouillon couvrir et laisser cuire à l'étuvée.
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Ouvrir les huîtres et les décoller. Dans la partie la plus creuse de la coquille, mettre un peu de julienne et l'huître dessus.
Dans une casserole mélanger au fouet, le fumet, l'eau et le Noilly Prat. Hors du feu ajouter la gélatine puis remettre à cuire sans faire bouillir.
Napper les huîtres avec cette sauce.
