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Entrée Froide

Gâteau de Légumes Confits et Truite des Pyrénées Fumée, Crème Mousseuse à l’Aneth

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le gâteau de légumes confits : 1 poivron rouge, 1 tomate, 1 courgette, 1 aubergine, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées. 150 g de filets de truite fumée des Pyrénées.

Pour la crème mousseuse à l’aneth : 10 cl de crème fraîche liquide, ¼ de botte d’aneth. 

Préparation :

Pour la préparation du gâteau de légumes confits à basse température : 

Eplucher l'aubergine et la couper en lamelles. Plaquer, assaisonner et cuire à 100°C.

Tailler la courgette en fines lamelles, plaquer, assaisonner et cuire à 100°C.

Brûler le poivron rouge sur le feu vif, éplucher et épépiner. Monder la tomate.

Dans des ramequins, disposer en couches successives, l'aubergine, la tomate, la courgette, la truite fumée des pyrénéens et le poivron rouge.

Démouler après une nuit au frais. 

Pour la crème à l’aneth : Fouetter la crème en chantilly, saler et poivrer. Ajouter l’aneth ciselé.

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