Ingrédients :
foie gras, sel (15 g par kg de foie), poivre (3 g par kg de foie), bocaux de 25 cl
Recette :
Faire dégorger le foie pendant 20 mn dans de l'eau tiède. Retirer les nerfs et les veines du foie. Saler et poivrer (voir proportions ci-dessus).
Déposer un lobe de foie dans un bocal. Presser le foie dans le bocal afin d'expulser le maximum d'air, puis fermer le bocal.
Faire bouillir de l'eau. Déposer les bocaux dans une casserole assez haute (les bocaux doivent être entièrement recouvert d'eau) et bien les caler. Verser l'eau bouillante (80°) sur les bocaux et laisser bouillir avec un léger frémissement pendant 20 mn.
Laisser refroidir à température ambiante.
