Ingrédients pour 7 personnes :
1/2 L de lait, 1 botte de cresson, 5 œufs, 25 g de beurre, 100 g d'échalotes, 1 bocal de morilles, 1/4 L d'huile de pépins de raisins, 25 g de vinaigre de noix, 1 ciboulette, 100 g de poivron rouge.
Préparation :
Equeuter, laver et pocher le cresson dans le lait. Ajouter les œufs, mixer, monter en ramequins beurrés. Cuire au bain-marie et démouler.
Suer l'échalote ciselée, ajouter les morilles + le jus, le vinaigre et l'huile, cuire 5 minutes.
Dresser la vinaigrette + le flan dessus.
Décorer de poivron en dés et de ciboulette hachée.
