!
  retour à la page d'accueil du site  
   
   
 
 
Offrez un cours de cuisine, de pâtisserie, d'oenologie, etc.
Bon Cadeau

Entrée Froide

Charlotte d’Endives aux Coquilles Saint-Jacques et Balsamique

Ingrédients pour 5 personnes :

5 grosses endives, 100 g de chair de poisson, 350 g de coquilles St Jacques, 30 g de corail, 200 g de crème fraîche, 12 tomates cerises jaunes, 8 brins de ciboulette, 2 tranches de jambon, 30 g de beurre, sel, poivre blanc du moulin, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 moules à soufflé.

Préparation:

Trier, effeuiller 5 grosses endives et colorer chaque feuille dans du beurre noisette. Laisser refroidir. Chemiser 5 moules à soufflé en porcelaine avec ces feuilles d’endives, réserver.

Mixer 100 g de chair de poisson blanc maigre (merlan…) avec 100 g de noix de Saint-Jacques et 30 g de corail (ou 1 œuf). Tamiser, ajouter 200 g de crème et 20 g de beurre en pommade, incorporer 150 g de Saint-Jacques coupées en dés et poêlées. Assaisonner avec sel fin et poivre blanc du moulin, dresser la farce dans les moules chemisés, cuire au bain-marie pendant 30 minutes dans un four à 100° ; laisser tiédir, démouler une charlotte au centre d’une assiette. Disposer 6 feuilles d’endives intercalées de 3 demi-noix de Saint-Jacques poêlées.
Napper d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Décor : tomates cerise jaunes, ciboulette, lanières de jambon.

 

Imprimer

 
    retour