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Bon Cadeau

Entrée Froide

Carpaccio Saint Jacques aux Fruits Exotiques

Ingrédients pour 6 personnes :

24 Saint-Jacques, 3 fruits de la passion, 3 citron verts, 100 g de sucre, 10 cl de vinaigre de citron, 1 tomate, huile d’olive et sel, poivre.

Préparation:

Epluchez les zestes de citron, taillez-les en julienne.  Faites les blanchir 3 fois dans une casserole.

Faites fondre le sucre dans le vinaigre  citron. Ajoutez les zestes et laissez cuire tout doucement 2 heures minimum.

Coupez les tomates en 4, videz-les et taille en brunoise très fine avec la chair.

Taillez les saint jacques en fines tranches, disposez-les sur une assiette en rosace.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement d’huile d’olive, salez, poivrez et répartissez les fruits de la passion sur les saint jacques et les zestes. Décorez avec les dés de tomates.

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