Ingrédients pour 6 personnes :
6 poivrons rouges, 375 g de fromage de chèvre, 2 bouquets de basilic, 2 bottes de ciboulette, 2 citrons, huile d'olive, Origan frais, poivre noir, sel.
Préparation:
Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
Les sortir du four et les laisser reposer ¼ d'heure emballés dans une feuille d'aluminium.
Couper chaque poivron en 2 dans le sens de la longueur. Les épépiner et les peler. Détailler un beau rectangle dans chaque demi poivron.
Mélanger le fromage de chèvre, le basilic, la ciboulette et 1 c à soupe d'huile d'olive. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre.
Garnir chaque rectangle de poivron d'une bonne cuillerée de fromage aux herbes. Rouler délicatement et répartir 2 cannelloni dans chaque assiette.
Préparer la vinaigrette :
Mélanger le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter 6 c à soupe d'huile d'olive doucement en émulsionnant.
Ajouter les olives et l'origan. Mélanger et répartir sur les cannelloni de poivron.
