Ingrédients pour 4 personnes :
¼ de poulet, ¼ de lapin, 12 grosses moules, 150 g d'encornets, 4 crevettes ou gambas, Chorizo fort, 3 tomates, 2 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, sel et poivre, safran, spigol, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 poivron, ½ citron, 400 g de riz long ferme, 1 oignon, 1 cuiller à café de fumet de poisson
Recette :
Tailler poulet et lapin en gros cubes. Dans une sauteuse ou mieux, un plat à paella, faire chauffer l'huile d'olive. Saisir et colorer les morceaux de viande. Ajouter l'oignon ciselé et le poivron en cubes. Laisser dorer le tout. Nettoyer l'encornet, le tailler en cubes et l'ajouter aux autres ingrédients. Ajouter les tomates coupées en dès, l'ail et le persil haché. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer, ajouter le safran, le spigol, le chorizo en rondelles, le fumet de poisson déshydraté et mouiller d'un litre d'eau.
A ébullition, ajouter, le riz en pluie, les moules disposées en éventail, les crevettes. Cuire 15 à 20 minutes.
Servir votre paella bien chaude décorée avec des quartiers de citron.
Ce plat de tradition espagnole sera servi avec un Rioja rouge.
