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Galettes de pommes de terre au curry

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g de pommes de terre, 4 œufs + 2 jaunes, 20 cl de lait, 2 g de curry, 10 cl de crème fleurette, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre du moulin.

Préparation :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs dans de l’eau frémissante salée pendant 30 mn. (Comptez de 8 à 12 g de sel par litre.) Pour vérifier la cuisson, enfoncez un couteau dans une pomme de terre, la lame doit pénétrer facilement. Egouttez.

Pelez les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes et passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le lait au fur et à mesure, les œufs, les jaunes et le curry.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre.

Versez-y ¼ de la préparation. Faites cuire à feu doux pendant 4 minutes, puis retournez et faites cuire l’autre côté également 4 minutes. Répétez l’opération pour les trois autres galettes.

Montez la crème en chantilly, salez et poivrez.

A l’aide de deux cuillères à soupe, confectionnez une belle quenelle que vous déposerez sur chaque galette tiède.

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