Ingrédients :
500 g de pommes à cuire épluchées et coupées en gros dés, 1 oignon hachés, 100 g de raisins de Smyrne, 100 g de sucre roux, 1 dl de vinaigre de cidre, 1 cuillerée à café de graines de moutarde pilées, 1 cuillerée à café de mélange de quatre-épices, ½ cuillerée à café de gingembre pilé, ½ cuillerée à café de piment de Cayenne.
Préparation:
Dans un grand faitout, mélangez les pommes, les oignons, les raisins de Smyrne, le sucre roux, le vinaigre, les graines de moutarde, les épices, le gingembre et le piment de Cayenne.
Amenez à ébullition sur feu vif, tout en remuant de temps en temps, puis, sans couvrir laissez mijoter sur feu doux pendant 1 h, ou jusqu’à ce que le liquide se soit presque évaporé et que le mélange reste consistant quand on le prend à la cuillère. En cours de cuisson, lorsque le chutney commence à épaissir, remuez constamment pour qu’il n’attache pas, mais en lui laissant prendre une belle coloration.
