Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème pâtissière :
250 g de lait, 63 g de sucre, 3 jaunes d'oeufs, 35 g de farine
Pour la crème fouettée :
100 g de crème liquide
Pour la gelée à la mandarine et au thé :
500 g de mandarines, 1 feuille de gélatine, 20 g de Grand Marnier, 4 sucres, 100 g d'eau, 1 sachet de thé
Pour les tuiles de chocolat :
100 g de chocolat
Recette :
Pour la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine puis verser le lait chaud. Mélanger, remettre sur le feu jusqu'à ébullition en remuant. Laisser refroidir.
Réaliser 100 g de crème fouettée.
Pour la gelée :
Faire chauffer l'eau avec le Grand Marnier, les sucres frottés contre la peau des mandarines. Laisser infuser puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Couper la peau des mandarines puis taillez-les en suprêmes.
Pour les tuiles de chocolat :
Faire fondre au bain-marie 2/3 du chocolat puis y ajouter le tiers restant afin d'obtenir la bonne température. A l'aide d'un pinceau, réaliser des cercles de chocolat sur du papier sulfurisé.
Détendre la crème pâtissière avec deux cuillers à soupe de rhum et 1 cuiller à café de vanille liquide. Fouetter énergiquement puis à l'aide d'une Maryse, incorporer avec délicatesse la crème fouettée.
Pour le montage :
Disposer de la crème dans le fond de l'assiette, poser un cercle de chocolat, puis de la crème et des suprêmes de mandarines. Réaliser 3 étages de chocolat. Tailler la gelée en petits dés et la disposer autour du millefeuille.
