Ingrédients pour 6 personnes :
10 œufs, 8 bananes pas trop mûres, 85 g de beurre + 20 g pour le moule, 450 g de sucre,
3 cuillères à soupe d’huile et du sel
Préparation :
Epluchez les bananes, écrasez-les soigneusement en purée à l’aide d’une fourchette.
Faites chauffer les 3 cuillères d’huile dans une poêle et mettez-y les bananes écrasées. Remuez sur feu doux pendant 10 min environ pour dessécher cette purée.
Préchauffez le four sur thermostat 3 / 4 (100° C).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu très doux.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec 250 g de sucre versé en pluie. Ajoutez-y le beurre fondu très chaud, puis mélangez vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez une préparation lisse.
Beurrez un moule rond à bord haut et étalez la purée de bananes. Recouvrez de la préparation beurre – sucre - œufs.
Préparez la meringue : battez en neige 5 blancs d’œufs avec 2 pincées de sel. Ajoutez-y petit à petit 200 g de sucre tout en fouettant. Recouvrez-en le gâteau.
Mettez-le à cuire au four pendant 45 min, tout en surveillant la couleur.
Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le 15 min, dans le four éteint. Il est préférable de ne pas le démouler.
Laissez complètement refroidir avant de servir.
