Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte : 125 g de farine tamisée, 1 œuf, 1 c. à café de sucre, 25 g d’eau, 75 g de beurre, 1 pincée de sel
Pour la garniture : 125 g de confiture d’abricot, les écorces d’un ½ citron, le jus d’un citron.
Pour la partie supérieure : 3 blancs d’œufs (120 g), 50 g de sucre en poudre, 40 g de poudre d’amande, 25 g de farine tamisée, 1 c. à soupe de sucre glace (25 g).
Recette :
Préchauffez le four à th. 5/6 (180ºC).
Pâte : Mélangez quelques secondes au batteur tous les éléments destinés à la pâte, sauf l’eau.
Versez l’eau. Mélangez quelques secondes jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Réservez au frais une vingtaine de minutes (la pâte reposée est plus facile à étaler).
Beurrez et farinez un moule à tarte. Etalez la pâte au rouleau en garnissant le moule. Piquez la pâte avec une fourchette. Cuire à four moyen – th. 5/6 (180ºC) une dizaine de minutes.
Garniture : Pendant ce temps, préparez les écorces de citron confites. Détailler en julienne et blanchir 3 fois. Mettre à feu moyen un petit verre d’eau et 100 g de sucre. Baisser le feu. Jetez les écorces de citron dans le caramel en ébullition dans la casserole.
Pressez le jus de citron. Baissez le feu dès que le caramel commence à prendre. Ajoutez le jus de citron.
Sortir la pâte du four avant qu’elle ne se colore.
Etalez la confiture d’abricot et les écorces de citron confites. Laissez refroidir.
Partie supérieure : Montez les blancs en neige avec le sucre et le sucre glace. Ajoutez la farine et la poudre d’amande à la maryse.
Recouvrez le gâteau de ce mélange. Enfournez à four moyen, th. 5/6 (180ºC), 20 à 25 minutes.
