Ingrédients pour 4 personnes :
4 coings frais, 100 g de sucre semoule, 60 g de beurre, 1 bâton de vanille, 1 jus d’orange, 1 cuillère à café de cannelle.
Pour l’appareil à gratin : 4 œufs, 100 g de sucre semoule, 100 g de miel, 100 g de crème légère fouettée, 1 trait d’armagnac.
Préparation de:
Pelez et épépinez les coings. Taillez-les en lamelles.
Dans une poêle, faites caraméliser le sucre dans le beurre. Ajoutez-y les lamelles de coings. Laissez dorer 3 mn. Versez le jus d’orange, l’armagnac, saupoudrez de cannelle, parfumez avec les graines de vanille contenues dans le bâton que vous aurez ouvert et gratté avec un petit couteau. Répartissez le coing préparé dans 4 petits moules à gratin.
Pour l’appareil à gratin, fouettez la crème façon chantilly.
Cassez les œufs dans la cuve d’un robot ménager ou, à défaut, un saladier ou un cul-de-poule.
Mettez à cuire dans une casserole le sucre, le miel et deux cuillères d’eau pendant 4 à 5 mn.
Pendant ce temps, commencez à battre les œufs, lentement au début, puis accélérez au fur et à mesure.
Quand le sucre est cuit, versez-le sur les œufs battus et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez enfin la crème fouettée et versez sur les coings. Passez au four en position grill pendant 2 mn. Servez aussitôt.
