Ingrédients :
500 g de fraises, 150 g de sucre semoule, 4 demi-feuilles de gélatine, 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 cuiller à soupe d'eau de rose, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 cuillers à soupe de fromage blanc, 15 boudoirs
Recette :
Laver les fraises et les égoutter délicatement. Equeuter la moitié et mettre à cuire dans une casserole avec le sucre pendant 15 minutes. Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide. Verser les fraises cuites dans un verre doseur( vous devez avoir ¼ de litre ), ajouter la gélatine égouttée et mixer.
Préparer un sirop avec 1/10ème de litre d'eau, 1 cuiller à soupe de sucre semoule, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose. Imbiber les biscuits progressivement et tapisser le bas du moule du gâteau. Décorer le bord avec des demi-fraises.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, ajouter le fromage blanc et la moitié du coulis de fraise. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Verser la moitié de l'appareil dans le moule. Séparer les fraises restantes en deux parties. Tailler en cube la moitié des fraises et les disposer régulièrement sur la crème. Ajouter le reste des biscuits imbibés. Finir par la crème restante et lisser à l'aide d'une spatule. Faire prendre au frais 1 heure.
Faire couler le coulis à la surface du gâteau et décorer avec les fraises restantes. Laisser prendre 4 heures au réfrigérateur.
Le conseil du sommelier :
Dégustez ce dessert accompagné d'un vin blanc moelleux de type Montbazillac, Jurançon doux Gaillac doux ou Sauternes. Le Champagne accompagnera aussi à merveille ce gâteau.
