Ingrédients :
Financier au miel : (72 pièces environ)
160 g de farine, 270 g de poudre d'amandes, 65 g de miel, 415 g de beurre noisette, 465 g de sucre, 450 g de blanc d'œuf.
Crème d'amandes à la pistache : (50 fonds de tartelettes environ)
200 g de beurre, 200 g de sucre, 200 g de poudre d'amandes, 120 g d'œufs, 20 g de maïzena, 40 g de pâte à pistache.
Pour la ganache :200 g de couverture blanche, 80 g de crème fleurette, 40 g pâte à pistache, 60 g de beurre.
Préparation de:
Financier au miel :
Réaliser un beurre noisette. Le filtrer à l'aide d'une passoire étamine.
Mélanger la poudre d'amande, la farine, le miel, le sucre et le blanc d'œuf. Ajouter le beurre noisette.
Dresser en moule souple et cuire à 200°C quelques minutes.
Crème d'amandes à la pistache :
Mélanger tout les ingrédients au batteur.
Verser la crème de pistache dans des moules à tartelettes souples.
Cuire à 200°C jusqu'à légère coloration.
Pour la ganache : Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre la préparation. Ajouter le beurre en petits dés puis la pâte de pistache.
Dresser à l'aide d'une poche à douille, la ganache sur les fonds de pâte de pistache.
