Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les madeleines au chocolat : 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 40 g de chocolat pâtissier, 1 œuf, ¼ de sachet de levure chimique, 4 carambars.
Pour l’espuma : 10 cl de crème liquide, 1 jaune d’œuf, ¼ de c à café de cannelle, ½ c à café de vanille, 1 petite pincée de safran, 1 c à café de sucre.
Pour la nougatine : 60 g de pignons de pin, 50 g de sucre en poudre, ½ c à café d’eau.
Préparation :
Pour les madeleines au chocolat :
Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d'un bol.
Faites fondre le beurre au micro ondes et laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs. Ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajoutez le mélange farine-levure en pluie puis le beurre fondu. Mélangez.
Faites fondre le chocolat au micro ondes. Versez-le au mélange. Mélangez le tout.
Coupez les carambars en deux.
Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez la plaque à la madeleine et remplissez-la de la pâte aux deux tiers, une cuillère à soupe environ. Déposez sur chaque madeleine un morceau de carambar.
Mettez au four pendant 5 min à 220°C puis baissez la température à 200°C et laissez cuire pendant 10 min.
Démoulez les madeleines tièdes.
Pour l’espuma :
Fouetter la crème puis y ajouter tous les ingrédients suivants. Réserver dans des verrines.
Pour la nougatine :
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle.
Préparer un caramel en faisant cuire le sucre, l’eau.
Retirer du feu et ajouter les pignons de pin, puis transférer sans tarder sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, huilée.
Laisser refroidir, puis casser en morceaux.
