Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de crème liquide, 3 feuilles de gélatines, arôme pistache, pistaches hachées pour le décor,
Pour la crème pâtissière : 200 g de lait, 60 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 24 g de farine,
Pour le coulis de framboise : 100 g de purée de framboise, 100 g de sirop.
Matériel : 6 ramequins.
Préparation :
Pour le coulis de framboise :
Faites fondre 50 g de sucre dans 100 ml d’eau puis mixez la purée de framboise avec le sirop froid.
Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide et trempez-la dans la moitié du coulis framboise. Tapisser de papier film les 6 petits moules en silicone puis répartissez le coulis collé. Réservez au frais.
Pour la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait, blanchissez les jaunes et le sucre puis mélangez la farine, versez le lait bouillant sur le mélange.
Remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
Montez la crème en chantilly non sucré. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre la gélatine dans la crème pâtissière tiède et ajoutez l’arôme pistache ; incorporez la chantilly délicatement dans la pâtisserie tempérée.
