Ingrédients pour 6 verres :
270 g de chocolat noir, 15 cl de crème fraîche liquide, 30 g de beurre, 6 œufs, 30 g de sucre en poudre, 6 verres, 50 g coulis de framboise, 12 feuilles de menthe fraîches
Recette :
Former des glaçons avec le coulis de framboise.
Porter à ébullition la crème. Verser le liquide bouillant sur le chocolat et mélanger au fouet 1 à 2 min. de manière à faire fondre le chocolat.Ajouter le beurre en petits dés.
Séparer les blancs des jaunes. A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige,puis les serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger quelques secondes de plus.
Incorporer 1/3 de ce mélange à la ganache, et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Verser le reste et continuer de mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.Garnir une poche à douille de cet appareil.
Dresser la mousse dans les verres, arrêter à mi-hauteur. Ajouter les glaçons. Compléter avec la mousse pour couvrir. Décorer de feuilles de menthe.
