Ingrédients pour 4 personnes :
50 g de lait, 120grammes de crème fraîche liquide, 120 g de chocolat noir, 1 citron, 15 g de beurre, 1 mangue, ½ cuiller à café d’eau de fleur d’oranger, 1 ananas victoria, 1 orange, 4 disques de pâte feuilletée, 1 gousse de vanille, 2 branches de menthe fraîche, 4 verres, 4 moules à tarte en aluminium, 1 jaune d’oeuf.
Préparation de:
Pelez les ananas et coupez les en 4 tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Enlevez le coeur que vous remplacerez par 4 petits ronds de chair. Faites-les cuire dans le jus de 2 oranges et un jus de citron , jusqu’à caramélisation du liquide avec la moitié de la gousse de vanille en prenant soin de ôter les graines.
Réalisation de la ganache :
Faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat.
Taillez le reste de l’ananas en petits dés et faites cuire à la poêle dans le beurre et l’autre moitié de la vanille taillez la mangue en petits dés et ajoutez les aux dés d’ananas refroidis.
Garnissez à moitié les verres du mélange ananas mangue, ajoutez la ganache (en gardez ¼ pour le reste de la recette), de nouveau le mélange ananas mangue. Décorez avec les demi gousses taillées en deux et un pique d’ananas.
Découpez 4 cercles un peu plus grands que les ronds d’ananas car ils réduisent à la cuisson.
Beurrez les moules, déposez des rondelles d’ananas, puis les cercle de pâte feuilletée
Faites cuire les tatins à 200°C pendant 10 minutes.
Délayez la ganache avec le lait, faites bouillir. Posez le verre dans l’assiette et décorez de sauce chocolat. Déposez la tatin et décorez de menthe fraîche.
