Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les blinis :
100 g de chocolat noir en morceaux, 25 g de beurre et 100 g de blanc d'oeuf et 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre
Pour les poires :
2 poires, 20 cl de crème de mûre et 50 g de sucre
Pour la crème de mûres :
15 g de crème de mûre 100 g de crème et 50 g de mûres fraîches
Pour la décoration :
4 mûres pour la décoration et 4 feuilles de menthe 1 poche à douille et 1 moule en aluminium
Recette :
Faire chauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser tiédir et ajouter le jaune d'oeuf. Monter les blancs en neige bien fermes tout en ajoutant le sucre en poudre. Puis mélangez le chocolat fondu avec les blancs en neige. Glisser la pâte obtenue dans une poche alimentaire et faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisée posée sur la plaque de votre four et enfourner 5 minutes.
Monter la crème en chantilly, rajouter à la fin la crème de mûre et les mûres afin de les écraser légèrement.
Faire un caramel en mettant le sucre en poudre dans une poêle. Eplucher, vider vos poires et les couper en deux.
Faire bien caraméliser les poires, puis jouter un peu de liquide de mûres. Ensuite les glisser au four 5 minutes pour terminer la cuisson à 180 °C thermostat 6.
Découper les poires en fines lamelles pour une présentation harmonieuse.
Sortir les blinis du four lorsqu'ils sont légèrement gonflés et craquants sur le dessus.
Dresser vos assiettes en mettant une demie poires par assiette et 3 ou 4 blinis, garnir de crème de mûre, décorer de jus de poire, de mûre et de feuille de menthe.
Servir avec un kir à la mûre.
