150g de chocolat amer, 80g de beurre, 6 œufs, 170g de vergeoise brune, 125g de farine, 1 c à café de jus de citron.
Préparation de:
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec 150g seulement de vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le mélange beurre chocolat puis la farine tamisée en pluie, mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige ferme, le reste de vergeoise et le jus de citron, ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Préchauffez les four à 150°C (th 5).
Beurrez un moule à génoise, glissez le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Démoulez chaud, servez froid ou tiède avec une crème anglaise.
Le bon accord : un Banyuls
